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你别传过“超加工食物（UPF，Ultra Processed Food）”吗？最近一两年，媒体报说念中它的出现频率越来越高，大有取代“垃圾食物”的趋势。 网上 不少 养分人人和临床医 生在科普它的危害体育游戏app平台，关联词在我看来，他 们并莫得理 解超加工食物 的真确含义和背后的深层逻辑。

超加工食物到底是什么？它是不是无益健康？奈何看待超加工食物？复兴这些问题并龙套易，容我冉冉抽丝剥茧。

今天是第一讲：超加工的降生。

“超加工食物”是巴西养分学家Carlos A. Monteiro于2009岁首次建议的想法。

以我的默契，这个想法的背后既有复杂的社会经济、历史文化布景，也有政事经济学、健康伦理和东说念主文主张念念考，还有未便明说的利益博弈。若是不把这些布景搞了了，你对超加工食物的默契可能只可停留在最名义。

从大众来看，跟随社会经济发展和食物工业的超越，农业分娩从各种化的散户莳植向单一品种的大范畴莳植革新，食物分娩从小作坊向大工场批量化革新，食物泄漏从腹地消化变为跨地区、大众发射，食物蹧跶从餐桌向各种不同场景分流。

食物的供应不仅越来越丰富，在范畴效应的运转下，性价比、可及性、便利性也越来越高，这自身虽然不是赖事。

农业分娩变革带来的“三农问题”先放下不谈，工业化食物的蹧跶越来越多，势必给传统家庭烹调、聚餐以及背后蕴含的传统饮食状貌、饮食结构、饮食文化以至家庭情谊纽带带来精深冲击，这让一些学者忧心忡忡。

这个表象寰宇列国皆存在，在烹调文化不进展的北好意思、英国尤其显然，他们日常饮食中工业化食物的比例早已超越50%。 况且“ 适口的不健康，健康的不适口”，因此销量增长最快的频频是盐油糖相比多的高能食物、重口味食物（往常常说垃圾食物）。

其实这一规则不仅限于食物工业，中餐馆膨胀最快 的亦然重油、重口的川菜、湖南菜，东说念主性使然吧。

与此同期，大众列国超重痴肥及关系慢性病也越来越多，加上东说念主均寿命延迟，医疗责任越来越重。当东说念主们重新注释当代饮食时，很难不品评工业化食物这个“显眼包”。

食物企业带有“本钱的原罪”，成为众矢之的并不料外， Carlos 更是将跨国食物巨头视为肉中刺。我猜这背后可能还有有深层的政事经济原因：在拉丁好意思洲和非洲等欠进展国度和地区，跨国本钱和好意思元潮汐剥夺了多半金钱，加重了贫富差距、铩羽和社会震动。

I am not against industry and I am not against industry making profits. What I am against, is gigantic firms... What I am very specifically against, is Big Food and Big Drink, and Big Snack.

但工业化食物有时是健康的决定性成分，比如中国东说念主盐油糖和能量的最主要摄入源泉依然是厨房；在总能量摄入下跌的情况下，中国的超重痴肥率依然在高潮。

骨子上分娩力水平升迁和经济发展可能是更病笃的推手——这不仅蜕变了生存状貌（开车、久坐、贫瘠开放等），也让你吃饱、吃好还很低廉。这底本是善事，但有过之而无不足，当你吃太饱，太容易吃饱，就出问题了。

要让老庶民吃得更健康，政府和人人一般是从养分角度出手，比如制定膳食指南，开展各种各样的健康老师和干预，强调限制盐油糖，学会看养分标签等。

Carlos也尝试过这些技术，比如他参与鼓吹了南好意思国度在盐油糖较多的食物上标玄色的警示标记，远比英国的“红绿灯”或上海的“饮料分级”激进。

但他很早就厚实到，这种基于养分素度量（NP，Nutrition Profile）给食物分级的干预技术（俗称FOP，Front of Package）是无效的，以至会起到误导和副作用。

原因虽然多各种种，比如商家更善于欺诈章程缺陷来“高亮披露”我方健康的部分，荫藏我方的颓势——我在上海的饮料分级执行中照旧看到不少这样的“骚操作”。同期包括警示标记在内的各种FOP和健康老师技术难以与本钱利益运转的贸易营销抗衡，重要适口的东西是真拦不住。

Carlos对此颇为不悦，但当作一个养分学家，能作念些啥呢？ 他别具肺肠，跳出养分学的既有框架，汲取以食物加工为切入点，创造了“超加工”的想法。

名义上，他创造这一想法的指标是将其当作计谋器用或健康老师器用，松手或空泛“不健康”食物的分娩、泄漏和蹧跶。 然则这个想法不谈养分，却要改善饮食健康，听起来总合计怪怪的吧？

骨子上，“超加工”等于一套障眼法，它复杂的外套下有着浅薄的内核：“起义跨国食物巨头”和“回家吃饭”，因此它天生带有明显的“反食物工业”颜色。为什么我这样说，望望具体分类章程和例子你就剖析了。

在初代的超加工食物分类体系里，凭据食物的加工类型、加工历程和加工指标分3类。

第1类是“最小加工”，包括各种生鲜动植物及低级农居品，不错默契为厨房里的食材。第2类是来自第1类的“索取物”，基本上皆是厨房常用的原材料，他例如了盐油糖、面粉、淀粉、意面等。你看，1+2是不是等于“回家吃饭”？

剩下的等于第3类“超加工”，它的界说极为拖沓，其特征包括“加盐和防腐剂”，常常用“修饰性添加剂”比如色素和香精。（修饰性添加剂亦然Carlos创造的想法，以后还会屡次提到）此外他还补充解说说，超加工食物宽泛是有品牌的、不错行销大众、有多半告白和营销且利润可不雅。

“盐和防腐剂”针对的是加工食物的远距离泄漏，“修饰性添加剂”针对的是加工食物过于诱东说念主（好闻、适口、颜面），而“有品牌”“行销大众”“告白营销”“利润可不雅”明摆着针对的等于跨国食物巨头。

当今你默契我前边说的超加工食物的内核了吗？

...the third group, of ultra-processed foods...plus salt and other preservatives, and often also cosmetic additives - flavours and colours... Ultra-processed products are typically branded, distributed internationally and globally, heavily advertised and marketed, and very profitable...

若是莫得识破超加工食物的内核，东说念主们就会去学习、盘问并试图默契超加工的分类界说。关联词它的界说相配拖沓和令东说念主困惑，看结束也不知说念到底啥是超加工食物，因此超加工食物的分类体系一直相配依赖“例如”，于今如斯，这亦然其精髓和诡异之处。

在这一版界说中，的确扫数工业化分娩的食物皆是超加工，但他只是例如了：面包、饼干、冰淇淋、巧克力、糖果、早餐麦片、谷物棒、薯片、甜或咸零食、含糖饮料、炸鸡块、热狗、汉堡和腊肠。

看到这些例子，你 有莫得合计似曾相识？它们当中相配一部分等于媒体常说的“垃圾食物”。这是“超加工食物”极具劝诱性的一个病笃原因，不讲逻辑的东说念主就会合计“他说的好有道理道理”。

从想法降生到当今，人人和媒体在提到超加工食物的时代皆是汲取性的以这些底本就不应该多吃的食物例如。你要反对含糖饮料就反对含糖饮料，要反对糖果巧克力就反对糖果巧克力，“垃圾食物”尚有“高盐、高油、高糖”这个拖沓的养分判定，“超加工食物”界说里压根不谈养分，到例如的时代却这样玩？

一言以蔽之，“超加工食物”并非科学的分类状貌，也不是养分学想法，以至跟食物的养分属性莫得任何须然议论。超加工食物并不一定不健康，不是超加工食物也不一定健康，想反对跨国食物巨头大可毋庸用科学的外套去伪装。

我并不怀疑Carlos当作养分学家的处事感、社会责任感和家国情感，他的起点八成并没什么大错，但兑现旅途上的误解注定了“超加工食物”从降生之日起就bug缠身。

在想法推出后，Carlos不停网罗意见建议并尝试修正和完善其表面体系。7年之后，“超加工食物”也迎来了一次“史诗级加强”。

这个故事，下一次再讲。。。

（网图侵删）

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解锁好意思味里的好意思妙

钟凯 博士

资深食物科普段子手果壳网科学参谋人中华防卫医学会健康传播分会常委

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用风趣幽默的讲话点亮健康之路

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